Hidangan ini berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat, dan terkenal dengan rasa yang kaya akan rempah serta daging yang empuk. Rendang dimasak dalam waktu yang lama dengan santan dan berbagai bumbu, sehingga menghasilkan cita rasa yang gurih dan lezat. Berikut adalah resep rendang daging sapi yang empuk dan gurih yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (pilih bagian paha atau sengkel untuk hasil yang lebih empuk)
- 1,5 liter santan kental (bisa dari 2 butir kelapa atau santan instan)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar (bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera)
- 10 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe (sekitar 3 cm)
- 1 ruas kunyit (sekitar 3 cm), bakar sebentar
- 1 ruas lengkuas (sekitar 4 cm)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk (opsional)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula merah, serut
Cara Membuat Rendang Daging Sapi yang Empuk dan Gurih:
1. Menyiapkan Daging Sapi
- Potong daging sapi menjadi ukuran sekitar 5×5 cm. Jangan terlalu kecil agar daging tidak hancur saat dimasak dalam waktu lama.
- Cuci bersih daging, lalu tiriskan.
2. Menghaluskan Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta yang lembut. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah dihaluskan.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau kuali.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Tumis dengan api kecil hingga bumbu mengeluarkan minyak atau pecah minyak.
4. Memasak Daging
- Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan, aduk hingga daging terbalut dengan bumbu.
- Masak daging hingga berubah warna dan bumbu meresap.
5. Menambahkan Santan
- Tuang santan kental ke dalam wajan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak dengan api kecil hingga sedang, aduk sesekali agar santan tidak menggumpal.
6. Memasak Rendang hingga Kering
- Masak rendang dengan api kecil selama 3-4 jam hingga santan menyusut dan bumbu mengental.
- Aduk sesekali agar tidak gosong, tetapi jangan terlalu sering mengaduk agar daging tetap utuh.
- Jika ingin rendang lebih kering (rendang khas Minang), lanjutkan memasak hingga daging benar-benar cokelat kehitaman dan berminyak.
7. Penyajian
- Setelah rendang matang, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
- Rendang juga bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan akan semakin enak setelah didiamkan semalaman karena bumbu semakin meresap.
Tips Agar Rendang Daging Sapi Empuk dan Gurih:
1. Pilih Jenis Daging yang Tepat
- Gunakan daging yang memiliki sedikit lemak agar hasilnya lebih empuk dan tidak terlalu kering, seperti bagian paha atau sengkel.
2. Jangan Terlalu Sering Mengaduk
- Saat memasak rendang, aduk sesekali saja agar daging tidak hancur dan santan tidak pecah.
3. Masak dengan Api Kecil
- Rahasia utama rendang yang lezat adalah memasaknya dengan api kecil dalam waktu lama. Semakin lama dimasak, semakin meresap bumbunya.
4. Gunakan Santan Segar
- Santan dari kelapa parut segar memberikan rasa yang lebih gurih dibanding santan instan. Jika menggunakan santan instan, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan konsistensi yang pas.
5. Simpan Rendang untuk Rasa yang Lebih Mantap
- Rendang yang disimpan dalam kulkas selama sehari atau lebih akan semakin lezat karena bumbunya semakin meresap ke dalam daging.
Kesimpulan
Rendang daging sapi adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki cita rasa kaya dan kompleks. Dengan bumbu rempah yang melimpah, santan yang gurih, serta proses memasak yang lama, rendang menjadi hidangan yang selalu dinantikan dalam berbagai acara spesial. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat rendang yang empuk, gurih, dan bercita rasa autentik.